Ávila La gastronomía es uno de los valores de la provincia de Ávila: platos tradicionales y productos naturales en los que la elaboración sencilla y casera no está reñida con la calidad y el sabor en la típica cocina castellana. Es cocina tradicional centrada en la calidad y autenticidad de los ingredientes y productos de la tierra, que se presentan bien aderezados, con sustancia y sabor. Para hacer un resumen de la gastronomía de Ávila nada mejor que confeccionar un breve menú de síntesis. A modo de entremés, podemos degustar unos espárragos de Lanzahíta, unos pimientos rellenos de Arenas de San Pedro y Candeleda o un gazpacho veraniego elaborado con productos del valle del Tiétar. O bien, picar entre diversas variedades de embutido, concretamente del chorizo de Muñogalindo y Muñana, de Velayos o de la zona de El Barco. Procede catar las famosísimas judías de El Barco, tal vez precedidas de unas patatas revolconas, que no por humildes son de despreciar, bien en forma de tapa o de ración más amplia, muy típicas en la zona de Piedrahíta. En el capítulo de los pescados, no se puede tomar otra cosa sino la delicada y sabrosa trucha del Tormes, pieza muy solicitada por paladares exigentes. En el capítulo de las carnes la oferta es más amplia: mención especial merece la Carne de Ávila, procedente exclusivamente de la Raza Avileña Negra Ibérica y con múltiples posibilidades de preparación, destacando el famoso chuletón. Los ganaderos de esta raza han mantenido históricamente un sistema de producción extensivo y trashumante, caracterizado por el aprovechamiento de muy diversos recursos naturales y efectuando largos recorridos entre las dehesas de suroeste y las sierras centrales, situadas en Parques Naturales (Sierra de Gredos, Monfragüe...), en entornos de elevada biodiversidad y cuidando al máximo el bienestar animal, condiciones que confieren a la Carne de Ávila una calidad insuperable. La Carne de Ávila es roja, brillante, firme al tacto, de textura fina, sabrosa y tierna. Su Consejo Regulado realiza los más estrictos controles de calidad, comenzando por el nacimiento y la alimentación de los terneros, continuando durante todo el proceso de obtención del producto, desde la ganadería hasta el punto de venta, pasando por cebaderos, mataderos y salas de despiece; lomo en aceite; caldereta de cordero, sobre todo la de Candeleda; cordero y cochinillo asado, que debe degustarse preferentemente en Madrigal de las Altas Torres y sobre todo en Arévalo, villa que, como otras muchas de la geografía española, atrae a tantos viajeros por su oferta gastronómica y por la fama de su buena mesa como por la riqueza histórica y monumental. En estas dos últimas especialidades se recomienda que, dadas sus excelencias y para no enturbiar o distraer la atención de las papilas gustativas con otros manjares, tanto el cordero asado como el cochinillo se tomen como mandan los antiguos cánones, es decir, como plato exclusivo y único, acompañados -eso sí- de la consabida e imprescindible ensalada y sin olvidar la grata compañía del pan y de un jarro de vino. Si estamos a punto de decir adiós a la Cuaresma, se recomienda el poco penitencial y típico hornazo, aumentativo que no es otra cosa sino una hogaza de pan llena de diversos y apetitosos ingredientes: lomo, longaniza, huevo cocido y un aderezo de torreznos. No puede dejarse de citar el cocido morañego, que en olla de barro alcanza al fuego su punto de sabor y se nutre de los aterciopelados garbanzos de la tierra, con la sabrosa compañía de algo de repollo, morcillo y tocino. En el capítulo de postres, pueden sugerirse los melocotones del Alberche, las manzanas reinetas y las peras de El Barco y Villafranca, las frutas del Barranco de las Cinco Villas, los higos de Poyales, las cerezas y castañas de El Hornillo y el Arenal, las sandias de Lanzahíta, etc. Para los amantes del queso, los quesos de cabra del Tiétar, de la Adrada o Candeleda, los quesos de cabra de la Sierra de Ávila, de Solana de Rioalmar, queso de oveja de Palacios de Goda, etc. No pueden faltar los postres caseros, que se prodigan con diversas exquisiteces a lo largo de la provincia, mantecados, perrunillas, rosquillas, retorcidos, etc, o las conocidas yemas de Santa Teresa, elaboradas con azúcar y yema de huevo. Y nos faltaba el vino, ardua materia en la que en esta ocasión es obligado pronunciarse por algún caldo de Cebreros. Las cepas se localizan casi exclusivamente alrededor de Cebreros y El Tiemblo, aunque manchas de vid también pueden encontrarse en el valle del Gaznata, El Barraco, San Juan de la Nava, Navaluenga en El Hoyo de Pinares y en Sotillo de la Adrada. Desde lo alto del puerto de Arrebatacapas se posee una perspectiva completa de la zona: viñedos montaraces se sitúan, mirando al sol y al mediodía, en la falda de los cerros. Elaborados fundamentalmente con uva garnacha, predominan los tintos, siendo en general vinos de marcado carácter, recio cuerpo y alto grado.